Пицария в Будапеща предлага пътешествие във времето с пай, вдъхновен от древен Рим

Пицария в Будапеща сервира лимитирана пица, която употребява единствено съставки, които античните римляни са могли да ядат

През 2023 година археолозите откриха фреска в Помпей, изобразяваща сходен на фокача плосък самун, гарниран с нещо, което наподобява като семена от нар, фурми, подправки и намазка, сходна на песто. Изображението направи заглавия по целия свят и разпали въображението на Зара.

„ Това ме накара да се заинтригувам какъв усет може да има тази храна “, сподели той. „ Тук ни хрумна концепцията да създадем пица, която хората може би са яли в Римската империя, употребявайки единствено съставки, които са били необятно употребявани по това време. “

Zara стартира да изследва римската кулинарна история, консултирайки се с историк в Германия, както и с античната готварска книга De re coquinaria, за която се счита, че е написана към 5-ти век. След изследването си той сформира лист с исторически документирани съставки, които да показа на основния готвач на пицарията.

„ Седнахме да си представим какво бихме могли да създадем благодарение на тези съставки и без да използваме неща като домати и моцарела “, сподели Зара. „ Трябваше да изключим всички съставки, които произлизат от Америка. “

Главният готвач Ласло Бардоси сподели, че рестриктивните мерки са принудили екипа на месеци на опити и няколко подправени старта.

„ Трябваше да отхвърлим няколко хрумвания “, сподели Бардоси. " Фактът, че не е имало инфраструктура като водоснабдителна система по времето на римляните, затрудни нещата за нас, защото повече от 80% от тестото за пица е вода. Трябваше да измислим нещо, което щеше да работи, преди да тече вода. "

Решението: помагане на тестото да втаса благодарение на ферментирал спаначен сок. Древни зърна като лимец и лимец, необятно култивирани през римско време, са формирали основата, а тестото най-после е малко по-плътно от това на множеството модерни пици.

Готовият къс е гарниран със съставки, свързани с римската аристократична кухня, в това число епитирум, маслинова паста, гарум, ферментирал рибен сос, необятно публикуван в римската кухня, патешко бутче конфи, препечени кедрови ядки, рикота и редукция от грозде.

„ Нашето създание може да се назова съвременна пица от позиция, от която се опитахме да я създадем разбираемо за всеки “, сподели Бардоси. " Въпреки че не бихме употребявали всичките му съставки за ежедневни ястия. Има тясна ниша, която счита това за вкусно и е любопитна за него, до момента в който множеството хора желаят по-конвенционална пица, тъй че не е за всекидневно хранене. Това е нещо особено. "

За Zara планът отразява по-широката философия на Neverland Pizzeria.

„ Винаги сме харесвали да измисляме нови и забавни неща, само че традицията също е доста значима за нас и взехме решение, че тези две неща ни подхождат ", сподели той.

Въпреки това, добави той, има съвременна граница, която ресторантът няма да прекрачи.

" Правим доста опити с нашите пици. Но, несъмнено, ние несъмнено не използваме ананас ", сподели той.

___

Béla Szandelszky способства за репортажа.